Glice (Polyglycerinester) emulgátor, Texturas Ferran Adriŕ E475

300 g Glice (Polyglycerinester) se skládá z monoglyceridů a diglyceridů, které jsou odvozeny z tuků a jsou vyrobeny z glycerolu a mastných kyselin. Glice má vysokou stabilitu jako emulgátor, který lze integrovat jako olejové médium ve vodním prostředí. Glice je látka podobná oleji, tj. musí být nejprve spojena s látkou s obsahem tuku, než je přidána do vodného roztoku.

Vlastnosti: ve vločkách. Nerozpustný ve vodě. Rozpustný v oleji při teplotě 60 °C. Směs oleje a Glice musí být vmíchávána do vody postupně, aby mohlo dojít k emulgaci.

Složení: emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselin E471.

Uchovávejte mimo dosah dětí. Při výrobě emulzí musí být glice nejprve rozpuštěn v médiu obsahujícím tuk / olej při + 60 °C. Poté přidejte do vodného média. Pro potraviny, omezené použití. Maximální dávka v určitých potravinách: 10 g na litr.

Skladujte v chladu a suchu.

Odpovědný podnikatel: Guzmán Gastronomía SL, longitudinální 5, 53, 08040 Barcelona, ​​Španělsko.